Japāņu naži ir precīzi, asi un ilgmūžīgi — bet izvēle starp santoku un gyutoh bieži rada apjukumu. Abi ir universāli virtuves naži, abi nāk no Japānas, abi izskatās līdzīgi. Tomēr starp tiem ir būtiskas atšķirības, kas nosaka, kurš der tieši tev.
Kas ir santoku?
Santoku burtiski nozīmē "trīs tikumi" — gaļa, zivis, dārzeņi. Tas ir kompakts nazis ar platāku asmeni un gandrīz taisnu griezējmalu. Tipisks garums: 16–18 cm.
Santoku ir ideāls, ja:
- Gatavo daudz dārzeņu un zivju
- Dod priekšroku īsākam, vieglākam naža spalam
- Santoku taisnā griezējmala un kompaktais izmērs padara to vieglāk apgūstamu — nav nepieciešama šūpojošā tehnika, ko prasa gyutoh
- Griez ar "uz leju" kustību, nevis šūpojot
Asmens platums palīdz pārcelt sagrieztos produktus no dēļa uz pannu — praktisks sīkums, ko novērtē ikdienā.
Kas ir gyutoh?
Gyutoh ir japāņu atbilde rietumu šefpavāra naža tradīcijai. Garāks (18–27 cm), ar smailu galu un izliektu griezējmalu. Nosaukums nāk no japāņu vārda "liellops" — sākotnēji šis nazis tika radīts gaļas griešanai.
Gyutoh ir ideāls, ja:
- Bieži griez gaļu, tai skaitā lielus gabalus
- Patīk šūpojošā griešanas tehnika (rietumu stils)
- Vēlies garāku nazi precīzākam darbam
- Esi pieredzējis pavārs, kurš meklē kontroli un ātrumu
Gyutoh smaigais gals ļauj veikt smalku, precīzu darbu — piemēram, filejas griešanu vai gaļas tīrīšanu.
Galvenās atšķirības — īsumā
| Santoku | Gyutoh | |
|---|---|---|
| Garums | 16–18 cm | 18–27 cm |
| Asmens forma | Plats, gandrīz taisns | Smalis, izliekts |
| Griešanas tehnika | Uz leju | Šūpojot |
| Labākais priekš | Dārzeņi, zivis | Gaļa, lielas porcijas |
| Kam piemērots | Iesācējiem un ikdienai | Pieredzējušiem pavāriem |
Kuru izvēlēties?
Izvēlies santoku, ja gatavo galvenokārt dārzeņus un zivis, vēlies kompaktu nazi ikdienas lietošanai, vai arī šis ir tavs pirmais japāņu nazis.
Izvēlies gyutoh, ja bieži strādā ar gaļu, patīk garāks nazis ar lielāku kontroli, vai jau esi pazīstams ar japāņu nažu lietošanu un kopšanu.
Ja gribi tikai vienu nazi visam — santoku. Tas ir universālākais no abiem.
Miyabi santoku un gyutoh — japāņu meistaru izstrādājumi
Ja esi izlēmis par naža tipu, nākamais solis ir izvēlēties sēriju. Miyabi naži tiek kalti Seki pilsētā, Japānā — vietā ar vairāk nekā 800 gadu nažu kalšanas tradīciju.
Miyabi santoku naži kilidi.lv:
- Miyabi 5000MCD Rocking Santoku, 18cm — 63 HRC, Damaska tērauds, 132 slāņi
- Miyabi Birchwood 5000MCD Santoku, 18cm — bērza koka spals, premium apdare
- Miyabi 6000MCT Santoku, 18cm — CRYODUR® rūdīšana, 60 HRC
- Miyabi 7000D Santoku, 18cm — ieejas punkts Miyabi pasaulē
Miyabi gyutoh naži kilidi.lv:
- Miyabi 5000MCD Gyutoh, 24cm — 63 HRC, klasiskais Damaska gyutoh
- Miyabi 5000FCD Gyutoh, 24cm — FC61 tērauds, 61 HRC
- Miyabi 4000FC Gyutoh, 20cm — kompaktāks gyutoh iesācējiem
- Miyabi 7000D Gyutoh, 24cm — labs sākumpunkts Miyabi gyutoh sērijā
Visi Miyabi naži tiek asināti ar tradicionālo Honbazuke metodi — trīs posmu roku asinājums līdz 9,5–12° leņķim katrā pusē. Rezultāts: žiletes ass asmens, kas saglabā asumu ilgi.
Aplūko visu Miyabi kolekciju kilidi.lv.
